Chocolat Poulain | Icône française du chocolat depuis 1848

Chocolat Poulain : le goût authentique et gourmand depuis 1848

Depuis plus de 175 ans, le chocolat Poulain incarne la passion, la gourmandise et le savoir-faire chocolatier français. Fondée par Victor-Auguste Poulain en 1848, la marque a su démocratiser le chocolat et en faire un plaisir quotidien pour toutes les familles.

Un chocolat à partager en famille

Tablettes à croquer, poudres gourmandes pour le petit-déjeuner, recettes créatives pour vos desserts… Le chocolat Poulain accompagne tous vos moments de plaisir. Son goût unique évoque des souvenirs d’enfance et s’invite naturellement à votre table.

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Une qualité qui traverse les générations

Les maîtres chocolatiers Poulain sélectionnent des fèves de cacao de qualité pour créer des recettes équilibrées, riches en goût et en émotion. Que vous préfériez un chocolat noir intense ou un chocolat au lait onctueux, chaque carré est une invitation à la gourmandise.

Le chocolat Poulain, bien plus qu’un plaisir sucré

Déguster Poulain, c’est goûter à une légende française. C’est partager un moment simple, authentique et chaleureux. C’est retrouver une émotion familière, transmise de génération en génération.

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La Fabrication du Chocolat : Un Délice de la Fève à la Tablette 🍫

La fabrication du chocolat est un processus fascinant qui transforme les humbles fèves de cacao en une gourmandise appréciée dans le monde entier. De la récolte à la dégustation, de nombreuses étapes sont nécessaires pour obtenir ce plaisir intense. Voici les cinq points principaux de cette transformation magique :

1. La Récolte et la Préparation des Fèves : Tout commence avec les cacaoyers, des arbres tropicaux dont les fruits, appelés cabosses, renferment les précieuses fèves. Après la récolte manuelle, les cabosses sont ouvertes et les fèves, entourées de pulpe blanche, sont extraites. Elles subissent ensuite une fermentation, étape cruciale pour développer les arômes précurseurs du chocolat. Après le séchage au soleil, les fèves sont nettoyées et triées.
2. Le Nettoyage, le Concassage et le Torréfaction : Les fèves de cacao propres sont acheminées vers les usines de transformation. Elles sont d’abord débarrassées de leurs impuretés (pierres, poussières) puis concassées pour séparer la coque de l’amande. C’est l’amande, ou grué de cacao, qui est la matière première du chocolat. Le grué est ensuite torréfié, une étape essentielle qui développe les arômes complexes et la couleur caractéristique du chocolat. La température et la durée de la torréfaction varient selon le type de chocolat désiré.
3. Le Broyage et le Conchage : Après la torréfaction, le grué de cacao est broyé finement pour obtenir une pâte épaisse et liquide appelée masse de cacao ou liqueur de cacao. Cette masse contient du beurre de cacao (la matière grasse) et des particules solides de cacao. Pour obtenir du chocolat de qualité, la masse de cacao est ensuite soumise au conchage, un long processus de malaxage qui affine la texture, réduit l’acidité et développe davantage les arômes. Le conchage peut durer de quelques heures à plusieurs jours.
4. Le Tempérage : Le tempérage est une étape délicate mais cruciale pour la fabrication d’un chocolat brillant, cassant et fondant en bouche. Il consiste à refroidir et réchauffer le chocolat selon des courbes de température précises, afin de stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Un tempérage réussi empêche le chocolat de blanchir et lui donne sa texture lisse et agréable.
5. Le Moulage et l’Emballage : Une fois tempéré, le chocolat liquide est versé dans des moules aux formes variées (tablettes, figurines, etc.) et refroidi pour se solidifier. Après démoulage, les chocolats sont emballés pour les protéger de l’humidité, de la lumière et des odeurs, et pour assurer leur conservation et leur présentation.

Pour en savoir plus sur l’histoire et la fabrication du chocolat, vous pouvez visiter le site de Poulain : https://chocolatpoulain.com